مطبخ فــَـرا( دستپخت خودم و گاهی ترجمه)

<مواد لازم :
ماست         1 لیوان

روغن       1 لیوان

شکر        1 لیوان

آرد            3 لیوان

تخم مرغ     6 عدد

نسکافه        2 قاشق غذاخوری

پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری

پکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1- تخم مرغها را خوب با همزن می زنیم تا حسابی کف کند
2- آرد و پکینگ پودر را در ظرفی جدا مخلوط می کنیم و دو بار الک می کنیم
3-بعد ماست،روغن،شکر،نسکافه ، پودر کاکائو را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب با همزن میزنیم
4- بعد با کمک الک کم کم مخلوط آرد و پکینگ پودر را به این مخلوط اضافه می کنیم و با همزن می زنیم
5- فر را از قبل روشن می کنیم با حرارت 170 درجه سانتیگراد
6- کف قالب را چرب می کنیم و آرد پاشی می کنیم
7- مخلوط را داخل آن می ریزیم و داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم
8- تا زمان پخت کامل در فر را باز نمیکنیم . ابتدا با درجه پایین و بعد کمی درجه را بیشتر می کنیم .
9- برای تزئین روی آن می توان از شکلات کاکائو آب شده استفاده کرد .

 مواد لازم خمیر

         شکر                          100 گرم
تخم مرغ                     3 عدد
روغن مایع                   90 گرم
وانیل                         کمی
خمیر ترش فوری           2 قاشق سوپخوری
آب                             200 گرم
آرد                             به مقدار لازم
 مواد لازم داخل نان
روغن مایع                   کمی
دارچین                       2 قاشق سوپخوری
شکر                          نصف لیوان
هل                            1 قاشق مرباخوری
گردو خرد شده              1 لیوان
نمک                           کمی
پودر زنجبیل و میخک    به مقدار دلخواه

طرز تهیه
1- خمیر ترش را با آب و شکر مخلوط می کنیم تا عمل بیاید ، حدود 10 دقیقه عمل می آید ، از آب کمی گرمتر از ولرم استفاده کنید . 200 گرم آب موجود در مواد لازم را اینجا استفاده نکنید .

2- شکر + 2 عدد تخم مرغ + روغن مایع + وانیل را با هم مخلوط می کنیم

3- بعد خمیر مایع عمل آماده را اضافه می کنیم با چنگال مخلوط می کنیم ، نمک و آرد اضافه میکنیم . در حدی آرد می ریزیم که خمیر به دست نچسبد . یکربع تا 20 دقیقه ورز می دهیم و میگذاریم در دمای معمولی آشپزخونه استراحت کند .

                                                                           (مایع خمیر عمل آمده)

3- در این فاصله مواد داخل نان را آماده میکنیم : گردو + شکر + پودر زنجبیل + پودر میخک + هل + کمی روغن را با هم مخلوط می کنیم

4- روی سطحی که می خواهید خمیر را باز کنید آرد بپاشید به دستاتون هم می تونید آرد بزنید (من پشت سینی خمیر را باز کردم) با وردنه خمیر را پهن میکنیم به شکل مستطیل به پهنای 1 سانت ، از مخلوط داخل نان روی خمیر را میریزیم و خمیر را رول میکنیم ، بعد این رول را می پیچیم ، کمی با دست روی آن را فشار می دهیم و با قیچی یا چاقو چند تا برش به گوشه های خمیر میدهیم .

5- زرده تخم مرغ را روی نانها می مالیم . اگر داشتید کنجد یا سیاه دانه هم می توانید روی آن بپاشید . با فاصله داخل سینی فر می گذاریم چون حجمش زیاد میشود

6- به مدت 15 تا 20 دقیقه با درجه 180 داخل فری که از قبل روشن کردیم می پزیم ، چند دقیقه هم شعله بالای فر را روشن کنید تا سطح آن برشته شود .

7- نوش جان

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
- هویج یک کیلوگرم
- برنج یک کیلوگرم یا 6 پیمانه
- شکر 150 گرم یا یک لیوان
- روغن مایع سرخ‌کردنی 6 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
- پیاز متوسط یک عدد
- دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
- نمک به میزان لازم

نکته : ممکن است طعم شیرین این غذا را دوست نداشته باشید ، میتونید مقدار شکر را کمتر کنید در عوض مقدار هویج را بیشتر کنید .

نکته : می تونید هویجها را با رنده درشت رنده کنید اما برای بهتر شدن کار هویجها را با ارتفاع سه سانت خلال کنید، زمان بیشتری می بره اما سرخ کردنش راحتتره .

نکته: شما می‌توانید به جای آنکه کوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.

نکته: بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می‌کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا 5/1 کیلوگرم مرغ نیاز است.

نکته: با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان کافی‌ برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.

طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریک خرد کنید.

2. پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.داخل تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. بعد کوفته ها را از داخل ماهی تابه جمع کنید .

3. در همین ماهی تابه هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده و کوفته های سرخ شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.

4. در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.